Het grote keuken topic

[JeroenSpock]

Ja, hoe laat eten we?

[fredhead]

Hier thuis over het algemeen laat.
Koken volgens veel recepten voor 4 personen en met z'n tweeën is alles altijd wel op

[Urbexpeditie]

Gisteravond een appeltaart gebakken. Deegwaren maken is wel redelijk mijn ding. Opmaak misschien wat minder Maar de appeltaart smaakt er niet minder door.
We hadden nog een grote mand met kneusjes liggen. Ideaal om deze te verwerken in een appeltaart.

Eerst maar het deeg maken. Bloem, basterdsuiker, snufje zout, vanillestokje, roomboter, half geklutst ei en wat bakpoeder.
Het leuke is dat je het met de hand mag kneden. Met een machine is het wat lastig en moet je al gauw een of twee eetlepels water toevoegen. Dit type deeg moet samenhangend zijn.
Maar goed, de boel even kneden tot je uiteindelijk een mooi deegje krijgt. Deze verpak je vervolgens in huishoudfolie en dan voor een uurtje in de koelkast in om op te stijven.

Terwijl het deeg in de koelkast rust, even de appels schillen. Je leest in allerlei recepten welk soort appel je hiervoor het best kan gebruiken. Maar feitelijk maakt het niet zo heel veel uit. Gebruik gewoon wat je hebt en zelf lekker vind. Hier gaan de kneuzen er in.

Appeltjes geschilt? Ik parkeer ze meestal ook even in de koelkast. Je kan om bruine aanslag te voorkomen de appels nog besprenkelen met wat citroensap. Ik doe het niet. Ze worden in de oven toch bruin.

O, bijna vergeten... Hou je er van om ook rozijnen in je appeltaart te verwerken? Zet deze een uurtje van te voren in een schaaltje water om te wellen. Dan smaken ze het best. Hier zijn we er niet van. Dus blijven ze er uit.

Appeltaart zonder kruiden is geen appeltaart. Een mix van koekkruiden, custardpoeder, bruine basterdsuiker.
Dit gaat samen met de appels in een grote kom om goed te mengen.

De basis is gemaakt. We gaan opbouwen!
Een springvorm invetten of bekleden met bakfolie.
De bol deeg met een roller uitrollen tot een mooie plak van enkele mm's dik. Wel eerst het aanrecht bebloemen want anders llakt de boel vast.
De bodem hoef je niet uit te meten. Gewoon de springvorm onderste boven op het deeg, aandrukken en uitsnijden.
De zijkanten maak je van brede stroken. Onderin iets aandrukken en dan kan de vulling er in. Maar eerst de vulling "isoleren". Dit doe je door drie eetlepels paneermeel over de bodem uit te strooien. Hiermee voorkomt je dat het vocht uit de apoels gaat lekken. Dan wordt de bodem niet goed gaar en in ergste geval lekt het vocht onderin de oven.
Als het goed is, heb je nog wat deeg over om strookjes van te maken. Gebruik deze om de bovenkant met ruitjespatroon te versieren.

Wat ik doe, maar het hoeft niet, is nu pas de oven aanzetten om voor te verwarmen. Ik zet dan de appeltaart deze tijd ook in de koelkast. De reden is dat het deeg dan zijn vorm behoud en niet inzakt. Je appeltaart komt dan ook mooier uit de oven.
Wanneer de oven warm genoeg is dan de appeltaart er in. Gemiddeld een uurtje op 180°C.

De hoeveelheid bloem en kruiden kan je opzoeken op het internet. Het is een beetje afhankelijk van de doorsnede springvorm.

Appeltaart bijna afgekoeld? Uit de vorm trekken en lekker van genieten

Screenshot_20231001_135004_Gallery.jpg

Screenshot_20230930_225936_Gallery.jpg

Screenshot_20231001_134928_Gallery.jpg

Screenshot_20230930_223245_Gallery.jpg

Screenshot_20230930_223253_Gallery.jpg

[fredhead]

Lekker hoor!
Hier moeten we ook beginnen met het oogsten van de fruitbomen...

[Urbexpeditie]

Appels, peren, kersen, bessen, aardappels enz...
Het is allemaal binnen inmiddels.

[fredhead]

1 perenboom is redelijk leeg, nog 2 appelbomen en een peer te gaan.
Kersenbomen hebben we wel maar die zijn nog te klein om veel kersen te hebben.
Walnoot idem, zitten er een stuk of 9 aan.

Bessenstruiken hebben ding al gedaan hier, de enige struik waar we nog op wachten is de kiwibes.

[Urbexpeditie]

Kiwibes? Klinkt lekker. Is dat zoiets als een kiwi, maar dan glad?

Walnoten zijn wel een van de mooiere bomen. Hout is erg mooi om te bewerken.

[Almerev70]

Appeltaart, heerlijk! Ik heb standaard rozijnen en krenten in een afsluitbare bak met bruine rum in de koelkast staan voor de appeltaart.
Dat geeft zo een lekkere extra smaak tint aan de appeltaart.

[Urbexpeditie]

O, dat lijkt mij lekker. Jammer dat mijn vrouw er niet van houdt. Geeft wel een smaakvolle boost lijkt mij

[fredhead]

Kiwibes? Klinkt lekker. Is dat zoiets als een kiwi, maar dan glad?

Walnoten zijn wel een van de mooiere bomen. Hout is erg mooi om te bewerken.

Kiwibes is inderdaad een gladde vrucht, ook iets kleiner en je hebt aan 1 plant voldoende.
Deze kan zichzelf bestuiven.

Onze walnoot is een jaar of 9 oud, aantal jaren geleden gekocht en is ondertussen goed aan geslagen en maakt ieder jaar meer vruchten.

[BraboFrits]

Leuke draad dit. Ik heb nog geen foto van eigen maaksel, dat komt bij gelegenheid nog wel eens.

Goede tip van die induction mate, daar gaan we eens naar kijken. We hebben een nog zeer jonge grote inductieplaat van Siemens. Wordt erg goed schoon gehouden en als er iets teveel is aangekoekt dan gebruiken we speciale reiniger van Siemens, werkt erg goed. Maar zo'n mat lijkt me een zeer goede manier om krassen te voorkomen en het scheelt ook in vervuiling van de plaat lijkt me.

Heb ik nog wel een tip. Ik gebruik een app genaamd Paprika. Kosten voor aanschaf een paar euries en ik heb de versies voor Android tablet en Windows. Recepten zoek ik op internet en krijg ik via nieuwsbrieven van kooksites. De recepten zijn eenvoudig te downloaden (vooral op de PC) naar de Paprika app en de tablet en PC synchroniseren automatisch. De tablet staat dan op het kookeiland met het recept.
Ben zeer blij met de app, er zitten veel mogelijkheden in die ik niet allemaal gebruik...aanrader wat mij betreft...

[Urbexpeditie]

Appelgebak

Screenshot_20231007_151249_Gallery.jpg

Vanmiddag tussendoor een viertal appel/bladerdeeg gebakjes gemaakt.
Het recept is vrij eenvoudig.
Neem vier plakken bladerdeeg (vierkant) en laat deze ontdooien. Snij de hoeken in zoals op de foto (tot aan de rode lijn)
Neem een middelgrote appel en druk het kroondeel er uit. (niet schillen)
Snij de appel in dikke plakken.
In een schaaltje kristalsuiker met koekkruiden mengen en de appel er doorheen rollen zodat alles bedekt is.
Leg de appel in het midden van het bladerdeeg en vouw de hoeken naar het midden. In het midden iets aandrukken zodat het op de plaats blijft.
Vervolgens op een vel bakfolie in een voorverwarmde oven op 200°C goudbruin afbakken. (18 tot 20 minuten)
Als ze klaar zijn laten afkoelen en bestrooien met poedersuiker.

Serveren met een mok warme chocolademelk. Of met een bolletje vanilleijs en kopje espresso.

Bereidingstijd 10 minuten
Afbakken ± 20 minuten

Bladerdeeg is in het vriesvak van de supermarkt te vinden. Wij maken het zelf. Echter dat is wel veel intensief werk. We maken dan ook altijd een voorraad en vriezen dit in.

Ik denk dat de krenten en rozijnen in rum van Almerev70 het ook prima doen als extra vulling bij de appelschijven. Wel even laten uitlekken.

20231007_151620.jpg

Screenshot_20231007_151209_Gallery.jpg

Screenshot_20231007_151220_Gallery.jpg

Screenshot_20231007_151241_Gallery.jpg

[fredhead]

Simpel maar feestelijk!

Hier was het van de week aardappel/prei soep met rookworst.
Past goed bij het seizoen.
Gisteren nog wat brownies gemaakt, gewoon uit een pakje dus geen verhaal waard.

De soep heb ik geen beeldmateriaal van.

[remkot5]

Lekker hoor, een zeer smakelijke topic.

Hier in huis sinds kort (garantie issue), een nieuwe BK pannenset met glazen deksel en afgiet mogelijkheid in de deksel. Dat werkt echt super.
De vorige BK pannenset had in de deksels een silicone ring. Deze ring is in de loop der tijd opgelost in de vaatwasser en mogelijk ook opgegeten .

De RVS wok van BK.
De RVS bak pannen met dikke bodem ook van BK. Zelfs pannenkoeken maken lukt hierin.
Ik kan hier prima mee koken. Er is tot nu toe nog nooit iets hard aangebrand.
We koken op inductie. Hier geen krabbers in gebruik. En nog niets ingebrand in de glasplaat. En vanwege inductie geen extreem hete steel of handvatten (rvs)
Bbq: voor die paar keer per jaar, op een gas dingetje Q2000 van Weber.

[Urbexpeditie]

De BK serie volstaat prima. Is een fijne set. Goede warmteoverdracht en wordt ook gelijkmatig warm.
Ik snap wat je bedoelt met die siliconering. Maar sowieso hier geen silicone of pacs houdend materiaal in de keuken.

BBQ gaat buiten op een goed houtgestookt vuur. Vlammen weg, rooster er boven en grillen maar.
Als je niet zoveel BBQ dan is een elektrische toch prima? Weber is ook een goed merk op dit gebied.
Mijn voorkeur gaat wel uit naar vlammende hitte van houtskool.
Gelukkig ben ik in de omstandigheden dat ik hier mijn eigen houtskool kan maken. Mooie grote stukken die lang blijven gloeien.
En dat vind bijvoorbeeld een varkenshaas erg fijn.
Na het grillen even laten rusten, aansnijden en lekker smullen maar.

Screenshot_20231021_113951_Gallery.jpg

[steven.vuylsteke]

We kregen vrijdag een pompoen mee in de kleuterklas en een leeg wit blad.... Dan moest ik maar weten te begrijpen van mijn zoon wat we daar mee moesten aanvangen.
Dus onze kleuter zei... we moeten er iets van maken, maar het mag geen soep zijn en dan moeten we er fotos van nemen, afprinten en hier op het blad kleven en het recept erbij noteren... Of zo iets, want ik liet het hem eerst in het nederlands aan mijn uitleggen en toen ik het niet helemaal begreep, mocht hij zijn zegje nog eens in het Sloveens aan mama doen. Bleek later dat de meeste ouders er geen snars van begrepen waarom zoon of dochterlief met een leeg blad papier en een pompoen naar huis gekomen waren
Maar goed,
Vegan muffins, want er is iemand in de klas met allergie. En we weten zelf nog maar al te goed, hoe moeilijk het soms is, iets te vinden die voor je kind ook gegeten mag worden samen met alle anderen.

De eerste poging was mislukt, het recept zei : kook de pompoen. dit eindigde met een veel te waterachtige boel die zonderen eieren of melk al helemaal geen muffin bleek te zijn.
Vandaag poging twee, gegrild in de oven en nadien zelfde recept, maar 30% minder rijstdrink erbij. Dus mooier deeg.
het resultaat is best te smaken dit waren de eerste 6 stuks om te zien of de deeg structuur goed zat. Ja nummer 6 zat al in de buik

Natuurlijk had ik de rest van de pompoen ook versneden en gegrild om er toch nog de gegrilde pompoensoep van te maken. Smaakt altijd op een druilerige dag als vandaag.

[Urbexpeditie]

Nieuwe kaffemaskin is ook kaffie latte macchiato met roomijs uitproberen.
Eerst een latte maken, roomijs er in, en nog wat extra schuimend melk erbij. Fijne van deze machine is dat je ook cold brew kan maken.

Als je wilt een toef slagroom en gemalen nootjes...
Het smaakt fantastisch!

Screenshot_20240113_201650_Gallery.jpg

[fredhead]

Dat is wel heel uitgebreid!
Wat jij daar met de machine kan maken doen we hier "handmatig".

[lint]

Dat ziet er heerlijk uit.